葫芦头泡馍：猪大肠、白汤与一个药葫芦的传说
World Travel 编辑部 · 2026-09-16 · 2 分钟阅读
葫芦头是西安汉族的一种小吃，也叫葫芦头泡馍。名字听着奇怪，但吃过的人都知道——它和「葫芦」的关系，一半在形，一半在传说。
一碗葫芦头是怎么做的
做法是：手工将烙饼撕成小块盛于碗中，配以切片的猪大肠、粉丝、泡发木耳、豆腐干等，用大锅沸腾的高汤反复浇泡，最后碗中配以香菜、蒜苗、油泼辣子、猪油等，再盛高汤制成。
葫芦头所用饼掺有少许酵面发制，因此掰出的饼块要相对较大，以便于热汤浇泡即可成熟——这一点与羊肉泡馍的「掰得越细越好」正好相反，点单时别搞混。
白汤与「葫芦头」
葫芦头的高汤通常由猪骨、猪肚、鸡肉、香料等熬制而成，是白汤。其中「葫芦头」特指猪大肠与小肠连接处的一段肥肠，食用时常配糖蒜。
关于得名，流传最广的说法与药王孙思邈有关：据传他将其药葫芦及其中的药材赠与店家，并指导改进了「煎白肠」的制作工艺、消除了成品异味，店家为示感激，将其葫芦悬于门首，因而得名。也有说其主料猪大肠油脂较厚、形状像葫芦，因此叫葫芦头。
吃之前先知道
葫芦头的主料是猪大肠，对肠类接受不了的人不必勉强；但若愿意试，建议第一次点传统做法，先尝原味再加辣子。
实用提示
- 饼掰大块，别按泡馍的习惯掰小。
- 配糖蒜是当地吃法，别省。
- 与葫芦鸡是两个菜，名字像但完全不同。
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实景照片
资料来源
- 维基百科：葫芦头