Biangbiang面：关中十大怪之首的那根面
World Travel 编辑部 · 2026-09-16 · 2 分钟阅读
关中十大怪里，第一怪是「扯面像裤带」。说的就是 biangbiang 面——那根宽厚得像裤腰带的面。
这个字为什么这么难写
biangbiang 面又称油泼扯面，是流行于陕西关中的面食。它最大的卖点是名字里那个生僻字：难以输入电脑，常被代写为拼音（biáng）或注音（ㄅㄧㄤˊ）。该字是书写最复杂、笔画最多的汉字之一，最常见字型为58画，另有写法多达70画。
关于读音来源说法很多，多与拟声有关：有说是擀制和拉扯时面在案板上发出的声音，有说是下锅时面碰到锅沿的声音，也有说是捞出面、调味搅拌时的声音。另有学者认为它来自古文献中常见的「饼」字，是「饼饼面」的语音儿化。
怎么做
biangbiang 面属于扯面，通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面条宽厚如裤腰带。食用前多加入各色臊子或油泼辣子。
「油泼」这一步是关键：面煮好捞入碗中，把葱花、蒜末、花椒粉、盐、辣椒面等铺在面上，再以烧热的食用油泼上去，香气在那一瞬间被激发出来——这也是「油泼面」这个名字的由来。
怎么点
店里常见的选择是加臊子还是油泼，或者两者都要。面宽、量大，一个人一碗通常就饱；若还想尝别的，建议两人分一碗面再加一份小吃。
实用提示
- 点「油泼」最能体现特色；不吃辣要先说。
- 面宽难咬断，可以让店家剪短一点。
- 与凉皮、肉夹馍组成经典的「三秦套餐」。
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