松云泽与传统包席宴：荣乐园那一脉的川菜筵席

World Travel 编辑部 · 2026-09-10 · 3 分钟阅读

在成都的米其林名单里，松云泽代表的不是某一道菜，而是一种几乎消失的经营方式——包席宴。

什么是"包席"

按汉语词典的释义，包席指预订或供应的整桌酒席，含义有两层：一是顾客预先订购整桌菜品的行为，二是饭馆提供的整套宴席服务类型。它兼具消费与服务双重属性：顾客买到的是整桌宴席的标准化服务，经营者提供的是规模化的宴饮产品，常见于家庭宴请、节庆聚餐等团体场合。

这套模式曾是川菜"筵席菜"的载体。晚清以来，川菜形成地方风味极浓的菜系，由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五类菜肴组成完整体系——包席宴，就是第一类。

要理解松云泽的谱系，得看荣乐园。

荣乐园是成都著名老字号川菜餐厅，创立于 1911 年，现隶属于四川省成都市饮食公司，位于青羊区文殊院街 27 号。它以制作高级筵席和家庭风味菜肴见长。2006 年被商务部认定为"中华老字号"，同时被四川省商务厅认定为"四川老字号"，2023 年通过中华老字号复核。

它的前身"正兴园"，由关正兴于清咸丰末年（1861 年）开设。1911 年，正兴园主厨戚乐斋、蓝光鉴兄弟三人合伙创办荣乐园。此后一脉几断几续：

松云泽传承的，就是这一脉的川菜包席筵席文化。

松云泽的招牌，走的都是传统筵席菜的路子：

顺便说一句川菜的另一面：它并非只有辣椒。不用辣椒的烹饪手法有香糟、荔枝、糖醋、椒盐、水晶、软烧、酱汁、红烧、白汁、清炖、清汤、奶汤、锅贴、芙蓉、香酥、豆渣、三鲜、清蒸、冰糖、蜜汁等等；不辣的名菜有东坡肘子、黄焖鸭、锅巴肉片、樟茶鸭子、口袋豆腐、开水白菜等，其中尤以开水白菜最为淡雅。

成都松云泽

川菜包席宴

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