陈麻婆豆腐：1862 年万福桥边的那锅豆腐
World Travel 编辑部 · 2026-09-10 · 3 分钟阅读
陈麻婆豆腐：1862 年万福桥边的那锅豆腐
陈麻婆豆腐是四川省传统名菜，也是川菜里最广为人知的一道——始创于清同治元年（1862 年）成都万福桥陈兴盛饭铺。
一间小饭铺和一位"陈麻婆"
这道菜的来历，两个来源说的是同一件事：清代同治元年（1862 年），成都市北郊万福桥有一家名为"陈兴盛饭铺"的小餐馆，老板娘陈刘氏创制了这种烧豆腐。因为陈刘氏脸上有麻点，人称"陈麻婆"，她做的这道菜就被称为"陈麻婆豆腐"。后来菜品大受欢迎，食客多不知其原始店名，干脆称之为"陈麻婆豆腐店"。
有意思的是它的起家方式：陈兴盛饭铺本是乡间小铺，早期店内并未准备牛肉和菜油等食材，食客必须自行先到肉铺割肉、到油铺打油，然后把食材交给饭铺的师傅料理。稍后生意兴旺，才开始由伙计代客到街上打油买肉。
清代《锦城竹枝词百咏》里收录了一首写这道菜的诗：
麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
当时，这家店与包席菜馆"正兴园"、"锺汤圆"等店家齐名。
六个字：麻、辣、烫、嫩、捆、酥
这道菜以豆腐、牛肉粒为主料，配汉源花椒、郫县豆瓣等调料，具有麻、辣、酥、香、鲜的特点，采用石锅烹饪保持烫嫩口感。当代麻婆豆腐讲究"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（豆腐完整不烂）、酥（牛肉末酥香）"等特色。
它的做法也经历过变化：最大的改变之一是店家自己把牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝；后来又改回专用牛肉，但猪肉版本也已被各地接受。其次是增加了豆瓣酱，乃至于公认以郫县豆瓣最佳。品牌如今坚持传统技法，选用鹃城豆瓣、太和豆豉等特定产地调料，成菜色泽红亮、豆腐形整不碎、牛肉酥香。
从万福桥到海外
这个品牌的年表值得一提：
- 1993 年获评"中华老字号"
- 2006 年获商务部及四川省商务厅"中华老字号""四川老字号"双认证
- 2021 年入选四川省省级天府旅游美食候选名单
- 2022 年，青华路店被收录于《成都米其林指南》
- 菜品历经抗战时期全国传播，改革开放后通过调料工业化生产走向海外，现拥有日本等国的海外分店及调味品厂；品牌完成升级，推出预制菜系列并拓展零售渠道
顺便说：这道菜在文化大革命时期因破四旧一度被改名"麻辣豆腐"，至今仍有人这样称呼。
同店必点
陈麻婆豆腐店的餐桌上不止一道豆腐：
- 麻婆豆腐：点它，集"麻辣烫捆酥香"六字诀
- 夫妻肺片：由郭朝华、张田政夫妇于 20 世纪 30 年代创制，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制切片后浇辣椒油、花椒面等调料，色泽红亮、麻辣鲜香
- 水煮牛肉、宫保鸡丁：川菜两条不同路数的经典——后者出自咸丰年间贵州籍进士丁宝桢（人称"丁宫保"，曾任四川总督）
实用信息
- 点什么：麻婆豆腐是必点，配夫妻肺片、水煮牛肉、宫保鸡丁可凑齐一桌经典
- 吃法：石锅上桌，烫是特点之一，别急着动筷
- 口味：可要求调整辣度；麻来自汉源花椒，不是辣
- 分店：总店与各分店出品有差别，青华路店有《成都米其林指南》收录
- 价格：人均亲民，是成都最"容易吃到"的名菜之一
相关攻略
实景照片
资料来源
- 百度百科：陈麻婆豆腐、夫妻肺片
- 维基百科：麻婆豆腐