赖汤圆与钟水饺：成都小吃的两块老招牌
World Travel 编辑部 · 2026-09-10 · 3 分钟阅读
赖汤圆与钟水饺：成都小吃的两块老招牌
成都的小吃体系里，赖汤圆和钟水饺是两个绕不过去的名字。它们分别创立于 1894 年和 1893 年，中间只差一年，也走过了相似的百年路：从街头小摊，到"中华老字号"。
一个挑担，一间铺子
赖汤圆是四川省成都市传统名小吃，属川菜系成都菜，创始于 1894 年。创始人赖元鑫是资阳东峰人（祖籍广东嘉应州），初期以挑担沿街售卖汤圆为业，到 20 世纪 30 年代才在总府街设立门店。
钟水饺是成都市传统小吃，属川菜系，由钟燮森（字少白）创于清光绪十九年（1893 年）。因初创店址在荔枝巷且以红油调味著称，故又称"荔枝巷红油水饺"。1931 年正式启用"荔枝巷钟水饺"招牌——从挑担到招牌，用了将近四十年。
赖汤圆：皮糯不粘牙的"三不粘"
赖汤圆以糯米、籼米为主料，配黑芝麻、糖等制成，特点是"色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重"，并有一个著名的品质指标：煮时不浑汤，吃时"三不粘"——不粘筷、不粘碗、不粘牙。蘸芝麻酱食用，形成独特风味。
产品涵盖黑芝麻、玫瑰等十余种馅心，形态包括圆形、椭圆形等。它的现代化路径也清晰：
- 20 世纪 50 年代改制为国有饮食门店
- 80 年代起实现机械化水磨吊浆工艺
- 2005 年建立现代化工厂，产品拓展至速冻汤圆等品类
- 2020 年速冻产品出口美国
- 1998 年获商业部"金鼎奖"；2006 年被商务部认定为"中华老字号"；2011 年其制作技艺列入四川省非物质文化遗产名录
- 2023 年推出的熊猫汤圆年销量达 70 万颗
钟水饺：皮薄 10 个 50 克
钟水饺的关键就一句话：纯猪肉为馅，特点是"皮薄、料精、馅嫩、味鲜"——皮薄到什么程度？10 个水饺仅 50 克。它的核心不在馅，而在特制红油与复制酱油调制的味汁。
荣誉线同样密集：
- 1990 年获评"成都市名小吃"
- 1995 年与龙抄手共同被授予"中华老字号"称号
- 2010 年传统制作技艺列入成都市第三批非物质文化遗产名录，后升格为四川省省级非物质文化遗产
- 2016 年入选"四川金牌旅游小吃"；2021 年入围四川省省级天府旅游美食候选名单
成都小吃里的"老字号"体系
两家店走的是同一条路：市井小吃 → 名牌 → 非遗。这也解释了成都小吃的特点——它们多半出身街头，靠一两样单品做透，再靠标准化与技艺认定活下来。到成都吃小吃，认"老字号"这块牌子，通常不会错得太远。
实用信息
- 赖汤圆：认"三不粘"（不粘筷、不粘碗、不粘牙）；蘸芝麻酱是标准吃法；馅心选黑芝麻或玫瑰
- 钟水饺：纯肉馅、无菜，淋特制红油与复制酱油；怕辣可要求减红油
- 吃法建议：两家都是小吃量，适合当早点或下午茶，不必当正餐
- 注意：成都还有龙抄手等同类老字号，可一次多试几家
- 价格：人均很低，是成都最平价的"名店"体验
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实景照片
资料来源
- 百度百科：赖汤圆、钟水饺