甜水面与担担面：成都面食的两副面孔
World Travel 编辑部 · 2026-09-10 · 3 分钟阅读
甜水面与担担面：成都面食的两副面孔
成都有两碗面，走的是完全相反的两条路。一碗叫甜水面，面条粗得像筷子头，拌上甜辣酱汁，越嚼越有劲；一碗叫担担面，细滑爽口，靠一勺酥香肉臊定乾坤。名字里都带"面"，脾气却南辕北辙。
甜水面：粗得像筷子头的一碗
甜水面是成都的传统风味小吃，名字来自它的调味——重用复制酱油，所以入口先是甜，再是辣，回甜明显，因此得名"甜水"。
面条也不寻常：面粉加盐揉制，经饧面、擀切、甩扯几道工序，成品粗如筷子头，筋道有嚼劲，被本地人戏称为"男子汉的面条"。调味以复制酱油为核心，配红油辣椒、芝麻酱、蒜泥，把甜、辣、麻、香拧成一股复合滋味。常见做法是凉拌，成品色泽红亮，如今多由老字号食店现点现做。
来历上，甜水面最早见于清末成都皇城坝的甜水面担子；20 世纪 40 年代，白云寺的"担担甜水面"名声显著。1992 年，它被成都市人民政府命名为"成都名小吃"。乐山的余氏老嘉州甜水面传承清咸丰年间古法，2021 年列入区级非物质文化遗产。成都的洞子口张老二凉粉店、沈堂甜水面等老店持续经营超过 30 年，是本地人和游客认"成都味儿"的地方。
担担面：一根扁担挑出来的
担担面源于四川自贡，得名于挑担叫卖的传统。起源说法不一：一说是清代乾隆年间成都许老汉所创，一说是 1841 年由自贡一位绰号"陈包包"的师傅创制。过去成都走街串巷的担担面，用一铜锅隔两格——一格煮面，一格炖蹄膀。
面条细滑，佐料齐整：红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、碎花生或花生粉、花椒面、红酱油、蒜末和葱花。那一勺炒得酥香的肉臊是它的魂，拌进面里，能挂住每一根面条。它后来传入成都、重庆等地；2013 年入选商务部与中国饭店协会首次评选的"中国十大名面条"。
它还走出过国门：港式担担面加花生酱、做成汤面；日式担担面用碱水中华面，加绞肉和味噌炒成的"肉味噌"，同样是汤面。
两碗面各吃的是什么
- 甜水面：凉拌、粗面、回甜口，吃的是酱汁和嚼劲
- 担担面：细滑面身，重点在肉臊的酥香和红油的辣
- 两碗都是小份，一顿里各来一碗在成都并不算多
实用信息
- 口感关键词：甜水面"粗如筷子头、筋道有嚼劲"；担担面"细滑、肉臊香酥"
- 种类：甜水面多凉拌；担担面有干拌与汤面之别，港式、日式为汤面变体
- 荣誉：甜水面 1992 年获"成都名小吃"；担担面 2013 年入选"中国十大名面条"
- 顺带一提：担担面起源地在自贡，成都是它流传最广的城市之一
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实景照片
资料来源
- 百度百科：甜水面
- 维基百科：担担面、成都小吃