三大炮与蛋烘糕：成都街头的甜与糯
World Travel 编辑部 · 2026-09-10 · 3 分钟阅读
三大炮与蛋烘糕：成都街头的甜与糯
成都街头的小吃里，有两样是靠"看"和"听"出名的。一样是三大炮——糯米团被用力摔出去，"砰砰砰"三声连响，靠的就是这动静；另一样是蛋烘糕，一口小铜锅现烘现折，馅料可甜可咸，是成都人从小吃到大的那一口。
三大炮：三声连响的糯米甜食
三大炮是四川小吃，一种类似驴打滚的小甜食。做法有点表演性质：
糯米浸泡一夜，用旺火蒸至软熟，取出放在抹了清油的案板上用木辊推压至七分烂。小案两边放上铜茶托，前面摆一只盛满炒熟黄豆面的大竹匾。人站在小案这一侧，从糯米团上揪下乒乓球大小的一块，用力向小案扔出去——"砰"的一声，小糯米丸子从小案上一弹而起落入竹匾，两三滚就沾满香香的黄色粉末。连扔三个，用竹签串成一串，淋上红糖汁就可以吃。
小案上的铜茶托，实际作用就是增加音响效果——三声连响，因此得名"三大炮"。
蛋烘糕：一口小铜锅的甜咸江湖
蛋烘糕是起源于成都的传统名小吃，始于清道光廿三年（1843 年），由成都文庙街一位师姓老汉以发酵面糊烘煎而成，特点是外皮酥脆、绵软滋润。主要用面粉、鸡蛋、红糖等原料，在特制的小铜锅里烘成圆形，加馅后对折成半圆。
它按地域分出几个流派：乐山蛋烘糕外皮焦脆，成都版注重分层工艺，泸州则加入花椒油调味。馅料的变化更能看出它的脾气——传统馅料有芝麻白糖、仁锦、八宝、泡豇豆；如今常见的是奶油肉松、老干妈土豆丝、榴莲芝士这类甜辣组合，还有青椒鸡、鸡枞菌、麻辣牛肉、奥利奥、芝士玉米等。
1990 年，成都名小吃店推出的双味蛋烘糕获评"成都市名小吃"；2021 年 7 月入选四川省省级天府旅游美食候选名单。抗战期间，蛋烘糕在华西坝形成了自己的流派，师生称它为"华西坝蛋烘糕"。今天它多由街头摊贩推着三轮车流动经营，是成都街头小吃的代表之一。
怎么吃
- 三大炮：听响、看摔，趁热吃，黄豆面和红糖汁裹得越厚越香
- 蛋烘糕：现烘现折最要紧，煎好放久了外皮就不脆了
- 馅料搭配：传统派选芝麻白糖、泡豇豆；尝鲜可试奶油肉松、麻辣牛肉这类甜咸组合
- 两样都在街头摊上，适合边走边吃
实用信息
- 三大炮：糯米 + 炒熟黄豆面 + 红糖汁，靠抛掷发声得名
- 蛋烘糕：始于 1843 年，铜锅烘制，分成都、乐山、泸州等流派
- 荣誉：1990 年"双味蛋烘糕"获"成都市名小吃"；2021 年入省级天府旅游美食候选名单
- 吃法提示：两样都要现做现吃，久放会走味
相关攻略
实景照片
资料来源
- 维基百科：三大炮
- 百度百科：蛋烘糕