盘飧市：一句杜甫的诗，近百年的卤味
World Travel 编辑部 · 2026-09-10 · 2 分钟阅读
盘飧市：一句杜甫的诗，近百年的卤味
成都盘飧市是一家著名的腌卤店，始建于 1925 年。它的名字本身就出自诗里。
店名取自杜甫《客至》
"盘飧市"三个字，取自杜甫《客至》中的两句：
盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。
《客至》是杜甫在成都草堂时期所作的名篇之一——他在草堂住了三年零九个月，写下二百四十余首诗，《客至》正是其中一首。诗句说的是：集市太远，盘里的菜没有两样；家贫，杯中的酒只是旧年未滤的浊醪。拿这样一句自谦寒素的话做卤味店的招牌，细想很有成都的味道：把待客的诚意，放在"有什么就上什么"里。
卤：川菜的冷菜一脉
盘飧市做的是卤味。在川菜的烹调体系里，热菜与冷菜分属两套方法：热菜类有炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲；冷菜类则是"拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱"。
卤排在其中第二位，看起来简单，实际最考验一锅老卤的年份与配方——这也是为什么"卤味熟食"能成为一门独立的生意。
近百年的卤水排骨
盘飧市自 1925 年创立至今近百年。作为中华老字号，它的招牌集中在卤味熟食这一路：
- 卤水排骨：招牌中的招牌
- 卤猪尾、卤鸡爪：卤味里的"啃"字一脉
- 鲜肉小笼包：小店常见的搭配主食
- 干豇豆烧肉：家常一类的烧菜
卤味这种食物的好处是时间弹性大：可以打包，可以佐酒，可以当零嘴，也可以配一碗面。
实用信息
- 定位：腌卤熟食店，百年老号，适合"买了就走"
- 必买：卤水排骨、卤猪尾、卤鸡爪
- 吃法：卤味佐酒或配饭都合适，也可以在店里点小笼包、干豇豆烧肉凑一餐
- 如何买：卤味按重量称，建议先少量多样试口味
- 适合：带回去当夜宵或路上吃，比堂食更划算
相关攻略
实景照片
资料来源
- 百度百科：盘飧市
- 维基百科：杜甫草堂、川菜