串串香：竹签上的一口麻辣
World Travel 编辑部 · 2026-09-10 · 3 分钟阅读
串串香：竹签上的一口麻辣
一口锅，一把竹签，吃完数签结账——串串香是四川街头最草根、也最持久的一种吃法。它别名串串火锅，属于麻辣咸香口味的传统川味小吃。
一根竹签的来历
串串香起源于20世纪80年代，最初是街头小贩用蜂窝煤炉沿街叫卖：食材切片穿在竹签上，食客选好之后放进麻辣汤底里涮烫，捞起来蘸料吃，最后按签收费。1996年以后，串串香逐渐从摊子走进店铺，并普及到全国众多城市。
它和几个"亲戚"
串串不是孤立出现的。在四川，以串串为起点，衍生出了冷锅串串、冒菜、钵钵鸡等小吃；如今常被归到"麻辣烫"这个名字底下的很多东西，源头也是同一套逻辑。
区别主要在"菜怎么到碗里"：串串是按签计价，食材在锅里涮好直接吃；后来一些商家不再用串串，把煮熟的食物盛在盘或碗里，配油碟或干碟吃——这在四川被叫作锑锅麻辣烫和盘盘麻辣烫。同一锅汤，换了上菜方式，名字就变了。
汤底与食材
串串香的汤底不敷衍：传统做法用草果、丁香、砂仁等二十余种香料，配鸡骨、猪骨熬制；锅具多用不锈钢或砂锅。川渝一带以麻辣锅底为主，食材多经腌制后再涮煮。
常见食材覆盖很广，从毛肚、香肠、鱿鱼到土豆、海带都有，肉、禽、蔬菜、海味都能串起来，形成一套多样化的菜品体系。串串香也因此被称为四川味道的代表之一，是草根美食最大众化的体现。
怎么吃
- 按签计价：吃完数签，这是串串最原始的结账方式
- 蘸碟随口味：油碟或干碟都可以，川渝本地多用油碟
- 锅底选麻辣：川渝地区以麻辣锅底为主，怕辣可以挑清汤或鸳鸯
- 如今串串香在走向全国的同时，也在积极推向海外市场
实用信息
- 别名：串串火锅
- 起源：20世纪80年代，四川街头，蜂窝煤炉沿街叫卖
- 转型：1996年后发展为店铺经营，普及全国
- 汤底：草果、丁香、砂仁等二十余种香料，配鸡骨、猪骨熬制
- 计费：按竹签数量收费
- 衍生：冷锅串串、冒菜、钵钵鸡、锑锅麻辣烫、盘盘麻辣烫
相关攻略
实景照片
资料来源
- 百度百科：串串香
- 维基百科：麻辣烫