鸡头米：苏州人秋天的一碗糖水
World Travel 编辑部 · 2026-09-10 · 3 分钟阅读
鸡头米：苏州人秋天的一碗糖水
苏州的秋天有一碗糖水，是本地人惦记一整年的——鸡头米。它不甜腻，也不复杂，就是一小碗清汤里沉着几十粒圆白的小东西，加一点冰糖或桂花。入口软糯，嚼起来又弹牙。这一碗，只有在秋天喝得到。
鸡头米是什么
鸡头米是植物芡（学名 Euryale ferox）的种子。芡属于睡莲科芡属，这个属是个单型属——只有这一个物种。它又名䓈，民间俗称"鸡头莲"；它结出的种子，正式名称叫"芡实"，也叫"芡米"，在江苏一带就被叫作鸡头米。《本草纲目》里记的则是"芡实"。
它长在水里，是一种大型的一年生水生草本植物，一般多刺。叶子有沉水叶与浮水叶两种形态，浮水叶直径可达 30–130 厘米，圆形或椭圆形、盾状，叶背呈紫色。花紫红色，花期 7–8 月，果期 8–9 月——这正是"秋天上市"的由来。它的浆果球形，乌紫红色，外面密生尖刺，直径 3 至 5 厘米，种子就藏在这一团刺里，一个果实含种子约 20–100 个，种子球形，长十余毫米。
芡广泛分布于东亚、南亚及东南亚的池塘、湖泊、沼泽等湿地；在中国，东北、河北、山东、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、广东、广西、四川、云南等地都有分布记录。种子的用途也多：可食用、酿酒及制作副食品，磨成"芡粉"后还能用于"勾芡"——厨房里那个"芡"字，说的就是它。
"水八仙"里的一员
在江南，鸡头米通常和另外几样水生食材一起被提起，合称"水八仙"（又称水八鲜）——包含茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角八种，多产于秋季。这是江浙地区传统的水生蔬菜合集，种植与江南水乡的地理环境密切相关，跟着"春种秋收"的节奏走。
水八仙各有各的性子：莼菜分春莼与秋莼，以太湖产量最高，民间"莼鲈之思"的典故说的就是它；菱角鲜食称"水栗"，老菱可制淀粉。而芡实（鸡头米）在其中常被放在头一位，兼具食疗价值，《本草纲目》记载它可"固肾养精"。
苏州的鸡头米
苏州是鸡头米的重要产区。以吴中区甪直镇为例：当地建有澄湖水八仙生态园，甪直鸡头米已获得国家农产品地理标志与绿色食品双认证，并入选江苏省农业重要文化遗产。2025 年 9 月 26 日，第一届"鸡头米寻鲜市集"就在甪直镇的澄湖水八仙生态园启动——上市季一到，这件事在苏州是有仪式感的。
怎么吃
最经典的吃法，就是清煮：鸡头米加少许冰糖，或者撒一点桂花，煮开即可。不勾芡、不加奶，吃的就是它本身的味道——软糯清香、弹牙回甘。苏州人讲究"清"，怕的就是重味盖掉了那口清香。
除了糖水，鸡头米也能入菜：它磨出的芡粉是中式烹饪里"勾芡"的主角；在咸口菜里，它也常和小虾仁、时蔬搭在一起。
实用信息
- 时令：花期 7–8 月、果期 8–9 月，秋季是吃鸡头米的窗口
- 吃法：加冰糖或桂花清煮，热吃；避免重味调料
- 口感：软糯清香、弹牙回甘，颗粒小而圆白
- 产地参考：苏州吴中区甪直镇（澄湖水八仙生态园），甪直鸡头米有国家农产品地理标志认证
- 别混了：鸡头米＝芡实＝芡的种子；"芡粉"是它磨成的淀粉，两者是同一植物的不同形态
相关攻略
实景照片
资料来源
- 维基百科：芡
- 百度百科：水八仙