上海生煎馒头指南

World Travel 编辑部 · 2026-09-10 · 4 分钟阅读

上海生煎馒头指南是一份写给第一次到访上海的读者的实景指南，按看点逐段讲清，帮助你少走冤枉路、把时间花在真正值得停留的地方。

生煎馒头（沪语发音：sanci moedeu）是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，简称为生煎；亦称生煎包，类似于锅贴和水煎包，为煎熟了的有馅馒头（包子）。

行程摘要

• 底脆肉香、一口爆汁的上海早餐代表
• 代表老字号：大壶春、小杨生煎
• 建议时长：1 小时

背景与看点

生煎馒头的馅料通常使用猪肉，也可用鸡肉作原料，在一些考究的店家研发了虾肉、蟹肉等馅料。 生煎的成品色白，皮薄松脆、焦底酥脆，咬嚼时有芝麻及葱香味，配以鸡鸭血汤、咖喱牛肉汤或油豆腐粉丝汤，是上海人的传统早餐之一，同时也是苏州有名的点心。

上海的生煎名店有王家沙点心店、萝春阁、大壶春、东泰祥、蔡记生煎。

生煎馒头起源于20世纪初叶的苏州，于二十年代流入江浙其他地区，一般在老虎灶（开水间）隔壁，开一爿半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，成为了生煎店铺的雏形。后来，黄楚九将生煎引入其开设的萝春阁茶馆，成为招牌美食。最早的生煎馒头都是由老虎灶和茶楼兼营的一种小吃，随着生煎馒头在上海广受欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的店铺。

目前较为盛行，以鲜猪肉加肉皮冻为主，面皮为死面。早期以“萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的丰裕生煎、小杨生煎和德志生煎也属于这类。

在馅料中不添加肉皮冻，面皮使用发面。以创始于1932年的“大壶春”最出名，乔家栅食府、王家沙点心店等老字号都有售卖。苏州地区早年以开业于1911年的吴苑茶馆所售卖的生煎馒头最为出名，如今知名的清水生煎馒头店有哑巴生煎、大阿二生煎铺、老大坊生煎、矮脚楼生煎等老字号。

怎么安排

建议按下面的顺序走，遇到感兴趣的摊位/展点可以多停留一会儿；如果时间紧，优先保留「行程摘要」里排在前面的看点。

上海生煎馒头

地址：上海市黄浦区云南南路（大壶春）；连锁店多家

实用信息

• 人均：15-40 元
• 早餐时段最地道
• 现煎现卖，注意烫口

实景照片

2022-09-03 Sheng Jian Bao - Shanghai Pan-Fried Pork

摄影：Maksym Kozlenko · · 来源 · CC BY-SA 4.0

Shengjian mantou shop by ToastyKen in Shanghai

摄影：ToastyKen from Sheng jian bao shop in Shanghai · · 来源 · CC BY 2.0

Sheng Jian Bao at Xiao Yang Sheng Jian in Shanghai

摄影：Metaphox · · 来源 · CC BY 2.0

来源

• 上海生煎馒头：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E7%85%8E%E9%A6%92%E5%A4%B4