上海排骨年糕指南

World Travel 编辑部 · 2026-09-10 · 3 分钟阅读

上海排骨年糕指南是一份写给第一次到访上海的读者的实景指南，按看点逐段讲清，帮助你少走冤枉路、把时间花在真正值得停留的地方。

排骨年糕，中国上海的一款小吃。排骨佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，兴于1930年代。早期以上海曙光饭店小常州点心店与鲜得来排骨年糕店最为出名。

行程摘要

• 炸猪排配年糕，浇辣酱油的上海老味道
• 代表老字号：鲜得来
• 建议时长：1 小时

背景与看点

鲜得来的排骨年糕将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中炸熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆。

小常州的排骨年糕选用无锡、常州等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中煮至紫红色，味道浓香。

猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

主料：水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋

调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。

怎么安排

建议按下面的顺序走，遇到感兴趣的摊位/展点可以多停留一会儿；如果时间紧，优先保留「行程摘要」里排在前面的看点。

上海排骨年糕

地址：上海市黄浦区西藏南路（鲜得来）

实用信息

• 人均：25-45 元
• 趁热吃口感最佳
• 老字号门店集中市中心

实景照片

Paiguniangao

摄影：coolmanjackey · · 来源 · CC BY-SA 3.0

Xiandelai Pork chop with Nian

摄影：Shwangtianyuan · · 来源 · CC BY-SA 4.0

Xiandelai Pork chop with Nian gao and spicy pork noodles

摄影：Shwangtianyuan · · 来源 · CC BY-SA 4.0

来源

• 上海排骨年糕：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%8E%92%E9%AA%A8%E5%B9%B4%E7%B3%95