成都茶馆与盖碗茶：一盏三才碗里的慢生活
World Travel 编辑部 · 2026-09-10 · 3 分钟阅读
成都茶馆与盖碗茶：一盏三才碗里的慢生活
在成都，喝茶不只是一件事，是一整个下午。盖碗茶——茶盖、茶碗、茶托三件套——是这套慢生活的道具，也是成都茶馆里最常见的画面。
三才碗：盖、碗、托
盖碗茶又称"三才碗"，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，分别对应天、人、地。它既是茶具，也是一套饮茶习俗，主要流行于四川、甘肃等汉回聚居区。
形制上有个好玩的出处：唐代建中年间（780—783），西川节度使崔宁之女首创茶托。此后盖碗兼具保温与实用功能，到清代盛行开来。材质上，茶具涵盖陶瓷、玻璃、漆器及玉器；成都茶馆里，茶船（茶托）早期还是漆制的。
2023年，盖碗茶列入成华区非物质文化遗产代表性项目名录。
茶馆里的两件小事
续水的信号：盖碗冲泡时，茶客通过调整茶盖的位置来传递续水信号——老茶客不用开口，堂倌看一眼就知道。成都地区以铜壶冲泡花茶、沱茶著称。
采耳：成都茶馆的配套服务里，采耳是很有代表性的一项，与茶艺表演一起，构成茶馆的"慢"。
鹤鸣茶社：人民公园里的百年茶座
如果想找一处能代表成都茶馆的地方，人民公园里的鹤鸣茶社最合适。它始建于1923年，由大邑一位龚姓商人创立，是成都市现存历史最悠久的茶馆之一。
名字有来头：源于创始人梦境中的白鹤意象，并取自《诗经》"鹤鸣于九皋，声闻于天"。现存砖混结构二层仿木建筑、三段廊子及露天茶座，占地约1100平方米，最多可容纳3000人，建筑完整保留中式古典风格。
它的履历也算得上半部成都近现代文化史：1940年转由熊绰云经营，经书法家王家桢题匾扩建后座位增至500余个；朱自清、陈寅恪、马识途等学者曾在此活动；1952年旧横额损毁，1988年王家桢重题现用"鹤鸣"横额；2011年开放夜茶服务，2019年投入800万元进行场地改造；2012年被列为成都市首批历史建筑保护单位；2023年举办百年庆典晚会。
茶社延续盖碗茶的传统服务，配套采耳、茶艺表演，还创新推出冬季围炉煮茶、夏季围炉煮冰茶、六宫格茶点，并把钟水饺等成都老字号小吃引了进来。
怎么喝
- 挑茶底：成都茶馆以花茶、沱茶见长，用铜壶冲泡
- 认盖碗：盖、碗、托齐全，才是"三才碗"
- 续水看盖：把茶盖斜放或掀开示意，比喊服务员更管用
- 留时间：茶馆的意义在坐不在喝，安排整个下午才不浪费
实用信息
- 盖碗茶：又称三才碗；茶盖、茶碗、茶托对应天、人、地；相传唐代崔宁之女首创茶托；2023年列入成华区非遗
- 鹤鸣茶社：1923年始建，位于人民公园内；占地约1100平方米，最多容纳3000人；2012年列为成都市首批历史建筑保护单位
- 特色服务：采耳、茶艺表演；冬季围炉煮茶、夏季围炉煮冰茶、六宫格茶点
- 茶点：引入钟水饺等成都老字号小吃
- 冲泡：成都地区以铜壶冲泡花茶、沱茶
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实景照片
资料来源
- 百度百科：盖碗茶、鹤鸣茶社